Las burbujas ya están presentes en nuestras botellas. Por Ley, en este paso, debemos hacer una guarda de las botellas en la Cava, 15 meses para los Non-Millésimés y 3 años para los Millésimés.
En la Casa Champion, consideramos que las grandes Champañas, particularmente aquellas elaboradas 100% de Chardonnay, necesitan un mayor tiempo en reposo para expresarse y florecer. Es por eso que nosotros envejecemos entre 20 y 36 meses nuestros Bruts Non-Millésimés y mínimo 4 años para los Millésimés.