L’HIVER

Côté vignoble, de novembre à mars, les rameaux les plus vigoureux sont sélectionnés selon des règles strictes : une taille rigoureuse assure la qualité de la récolte.

Côté cuverie, les premières fermentations sont terminées. C’est à Noël que l’on déguste les vins clairs - c’est-à-dire sans bulles - en famille : moment de vérité pour la naissance d’un nouveau millésime.