VENDANGES

Nos deux semaines les plus importantes de l’année, une quarantaine de vendangeurs récoltent à la main nos raisins.

Nous les pressons le jour même de la cueillette, de façon traditionnelle dans nos pressoirs pneumatiques de Chouilly. Ces pressoirs nous permettent de presser le raisin dans les plus brefs délais et donc de limiter l’oxydation du jus au contact de l’air, nos moûts ainsi choyés n’ont plus qu’à laisser sublimer leurs typicités.