VINIFICATION

Après avoir lancé les fermentations alcooliques et malolactiques de nos moûts, des vins tranquilles, appelés « vin clairs » sont produits. Le sucre se transforme en alcool et l’acidité est réduite.

Après quelques mois et après avoir dégusté chaque cuve, c’est l’assemblage, étape primordiale du processus de champagnisation : nous assemblons alors nos différentes cuves en fonction des cépages, comme pour notre Cuvée d’Aramis, mais aussi en sélectionnant des vins issus de parcelles spécifiques comme pour la Cuvée Spécial Club ou encore avec des vins de réserve pour la Carte Blanche afin de s’assurer d’une qualité constante. Cela est réalisé juste avant la mise en bouteille qui s’effectue chez nous en mai et en juillet.

L’étape suivante est le « tirage ». Il consiste en la mise en bouteille du vin clair auquel on ajoute une levure spécifique et une petite quantité de sucre. Cette étape permet la réalisation de la seconde fermentation alcoolique en bouteille. Elle génère du gaz carbonique qui, séquestré dans la bouteille, se dissoudra dans le vin, le rendant alors effervescent : c’est la champagnisation.