INVIERNO

En las parcelas, los dorados rayos del sol se ausentan, dando paso al frío invierno de la región de la Champaña. De Noviembre a Marzo, bajo el mas riguroso escrutinio y solo por personal altamente capacitado, se realiza una poda selectiva a la viña. Solo así se podremos conseguir una producción de calidad el siguiente año.

En la Cuverie, la primer fermentación ha concluido. Es Navidad. Aprovechando que estamos todos reunidos, realizamos la degustación de las vendimias del presente año. Probamos nuestros Vinos Claros, es decir, sin burbujas. Es en este momento cuando las uvas nos darán a conocer cual será su potencial y personalidad y sabremos si esta naciendo un futuro Millésimé.