PHILOSOPHIE
« Respect et excellence »
VITICULTURE
« Terroir intemporel »
Convaincus qu'un Grand Champagne naît de Grands raisins, nous prenons grand soin de notre terre et de nos vignes. Nous sommes engagés dans une viticulture raisonnée, respectueuse de notre Terroir, fermement attachés à la défense d'un savoir-faire séculaire.
Le vignoble s'étend sur 15 Hectares. Et se compose d'une mosaïque de plus de 30 parcelles, Cépage de prédilection, le Chardonnay Grand Cru de Chouilly, côtoie dans notre cœur les Meuniers et les Pinots Noirs de Verneuil, dans la Vallée de la Marne.
Nous conduisons notre vignoble dans une logique de préservation de l'environnement. : Par la protection de notre vignoble par la lutte raisonnée, par la nutrition des sols (apport d'amendement, engrais organiques et minéraux, enherbement de multiples variétés d'herbe,..), par le travail du sol, en mettant en place la confusion sexuelle pour éviter les insecticides, et en favorisant la biodiversité (création de réservoir et corridors de biodiversité : plantation de haies, de talus, de bosquets).
Trésor de terre
Depuis notre grand-père Roland, le travail de la vigne a évolué mais il est resté fidèle à ses principes. Encore aujourd'hui, notre vignoble est conduit selon ses règles :
- « Une vigne propre et saine pour un bon vin » : pour faire du bon Champagne il faut d'abord du bon raisin, et c'est le travail à la vigne qui détermine la qualité des baies.
- « La matière première est primordiale » : respecter les raisins, les soigner et les travailler proprement.
- « Faire les choses en temps et en heure » : apprendre à être patient, à redoubler d'efforts, savoir attendre le bon moment.
- « Être rigoureux, minutieux » : être attentif à tout, ne rien laisser au hasard.
- « Utiliser le bon produit, au bon moment, dans de bonnes conditions, en adaptant les doses en fonction de l'état végétatif » : nous favorisons la protection du vignoble en optimisant les traitements de produits phytosanitaires.
Chez nous, le temps ne s'écoule pas comme ailleurs. Notre travail est fait de patience et de minutie. De la taille de la vigne à la récolte des raisins, c'est la qualité qui prime. Et la qualité, cela demande du temps.
Nos vignes sont choyées toute leur vie pour leur assurer longévité. Car nous nous devons d'être à la hauteur de notre terroir et de sa réputation.
L'attachement viscéral à ce terroir qui nous a vu naître et sur lequel nous avons grandi nous pousse à tout mettre en œuvre pour le préserver. Notre vignoble est un lieu de vie à part entière, chargé d'histoire et de symboles pour notre famille. Cette terre que nous ne quitterons jamais nous guide au quotidien.
VINIFICATION
« Vins intemporels »
Tout au long du processus d'élaboration de nos cuvées, nous veillons à retranscrire fidèlement tout le caractère de notre famille et de notre terre natale. Notre Domaine perpétue la tradition en intégrant l'innovation afin d'élaborer des Champagnes d'exception.
Sélection naturelle
Avant les vendanges, les prélèvements permettent de déterminer la maturité optimale des raisins, ainsi que le circuit de cueillette.
De la vigne à la sortie du pressoir, seul le meilleur compte. Une sélection d'une extrême finesse s'opère. Les meilleurs raisins sont cueillis puis précieusement conduit jusqu'au pressoir. Chaque parcelle est pressurée en totale indépendance, pour mettre à jour les jus les plus prometteurs.
Puis les vins sont soigneusement placés dans un grand nombre de cuves inox de différentes tailles, en foudre et en fûts de chêne. Ces différents contenants sont utilisés selon le potentiel de chaque raisin.
La vinification parcellaire instaurée depuis quelques années assure une traçabilité et une connaissance précise de chaque lieu-dit.
Une partie des vins de l'année vient rafraîchir la réserve perpétuelle dont l'assemblage retrace la mémoire du vignoble familial, année après année.
La palette aromatique est très large pour offrir une infinité de possibilités. Une nouvelle sélection minutieuse, permet d'identifier les vins qui constitueront les assemblages, ceux qui symbolisent notre vision du Champagne. L'art et la manière s'associent pour faire naître des cuvées à notre image : identitaires, presque caractérielles, éternellement fidèles à notre terroir. Le choix de l'assemblage est déterminé uniquement par dégustation et selon le goût personnel et unique de la famille Champion.
La gamme, composée de 6 cuvées seulement, dont quelques millésimes, qui patientent ensuite entre 3 et 7 ans en bouteille avant de sortir de nos caves. Comme à toutes les étapes, nous laissons le temps au temps. Le Champagne s'épanouit ainsi dans les meilleures conditions. Nous suivons en cave le même état d'esprit : respect, patience et maitrise du détail.
Ardents, vifs, structurés, les vins s'expriment à la dégustation, se faisant l'écho des typicités crayeuses de notre vignoble. Notre Champagne est le reflet de ce lien inaltérable qui unit notre famille, et de la fierté que nous éprouvons pour notre village millénaire.